EĞİTİMCİ/PROGRAM KOORDİNATÖRÜ HAKKINDA
Adı-Soyadı
CEMİL USLU
Unvanı
ÖĞR.GÖR
Birimi
Meram Meslek Yüksek Okulu/Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü
Çalışmakta Olduğu Kurum ve Adresi
Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Köyceğiz Yerleşkesi, Köyceğiz Mah. Demeç Sk. No:42 Meram /KONYA
İrtibat Telefonu
05542012978
E-Posta Adresi
PROGRAM EĞİTMENLERİ HAKKINDA
Adı-Soyadı
CEMİL USLU
Unvanı
ÖĞR.GÖR.
Birimi
Meram Meslek Yüksek Okulu/Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü
Çalışmakta Olduğu Kurum ve Adresi
Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Köyceğiz Yerleşkesi, Köyceğiz Mah. Demeç Sk. No:42 Meram /KONYA
E-Posta Adresi
İrtibat No
05542012978
EĞİTİM/KURS PROGRAMI HAKKINDA
Programın Adı
“El Yapımı İtalyan Makarna ve Sosları Eğitimi”
Programın Türü
Sertifika Programı
Program Başvuru Tarihleri
24.10.2026-01.11.2026
Program Tarih ve Saati
07.11.2026-26.12.2026 (09.00-13.00)
Program Süresi (Öngörülen Toplam Saat)
32 Saat
Program İçin Önerilen Gün ve Saatler
CUMARTESİ
Program İçin Önerilen Mekân ve Donanım
Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi Mutfağı Meram /KONYA
Önerilen Katılımcı Sayısı
6 KİŞİ
Öngörülen Kişi Başı Eğitim Ücreti
7500(KDV Dahil) (Malzeme ücreti fiyata dahildir).
EĞİTİM HAKKINDA
Şekli
Yüz yüze örgün Program
Programın İçeriği
1. İtalyan mutfağının dünyadaki yeri hakkında bilgilendirme yapılması
İtalyan mutfağının tarihsel gelişimi, temel özellikleri, kullanılan malzemeleri ve dünya gastronomisindeki yeri hakkında kapsamlı bilgi verilmesi. İtalyan mutfağının zeytinyağı, taze sebzeler, peynirler, aromatik otlar, et ürünleri, deniz ürünleri ve makarna çeşitleri bakımından zenginliğinin açıklanması. Bölgesel mutfak kültürünün yemeklerin hazırlanması, pişirilmesi ve sunumundaki etkilerinin incelenmesi. İtalyan mutfağında mevsimsellik, taze ürün kullanımı, malzeme kalitesi, sadelik ve geleneksel pişirme tekniklerinin öneminin aktarılması. Ayrıca İtalyan mutfağının uluslararası gastronomi turizmi, restoran işletmeciliği ve modern mutfak uygulamaları üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi.
2. İtalya’da makarnanın tarihsel gelişimi
Makarnanın tarihsel kökenleri, İtalya’da yaygınlaşma süreci ve zaman içerisinde geçirdiği değişimlerin açıklanması. Makarnanın üretiminde kullanılan temel malzemeler olan durum buğdayı irmiği, un, yumurta ve suyun özelliklerinin tanıtılması. Geleneksel el yapımı makarna üretiminden endüstriyel üretime geçiş sürecinin incelenmesi. İtalya’nın farklı bölgelerinde gelişen makarna geleneklerinin tarihsel ve kültürel nedenlerinin ele alınması. Geleneksel makarna yapımında kullanılan yoğurma, dinlendirme, açma, kesme, şekillendirme, kurutma ve pişirme yöntemlerinin tanıtılması.
3. Kuzey ve Güney İtalya’daki makarna farklılıkları
İtalya’nın kuzey ve güney bölgelerinde makarna üretimi, hamur yapısı, kullanılan malzemeler, sos tercihleri ve pişirme teknikleri bakımından görülen farklılıkların açıklanması.
Kuzey İtalya: Yumurta içeren taze makarnaların, tereyağının, kremalı sosların, mantarların, peynirlerin ve etli dolguların yaygın kullanımı. Tagliatelle, tortellini ve ravioli gibi makarna çeşitlerinin tanıtılması.
Güney İtalya: Durum buğdayı irmiği ve suyla hazırlanan makarnaların, zeytinyağının, domatesin, sarımsağın, acı biberin ve deniz ürünlerinin kullanımının açıklanması. Spaghetti, orecchiette, penne ve linguine gibi çeşitlerin incelenmesi.
Bölgesel iklim, tarımsal üretim, yerel ürünler ve kültürel alışkanlıkların makarna çeşitleri üzerindeki etkilerinin örneklerle değerlendirilmesi.
4. Geleneksel İtalyan makarna çeşitleri
İtalyan mutfağında kullanılan makarna çeşitlerinin şekil, boyut, hamur yapısı, dolgu özelliği ve soslarla uyumu bakımından sınıflandırılması. Uzun, kısa, iç dolgulu ve yöresel makarnaların tanıtılması.
Uzun makarnalar: Spaghetti, linguine, fettuccine, tagliatelle ve pappardelle.
Kısa makarnalar: Penne, rigatoni, fusilli,farfalle ve orecchiette.
Dolgulu makarnalar: Ravioli, tortellini ve agnolotti.
Fırın yemeklerinde kullanılan makarnalar: Lazanya ve cannelloni.
Makarnaların şekillerine uygun sos seçiminin önemi, sosun makarnaya tutunma özelliği ve doğru porsiyonlama teknikleri üzerinde durulması.
5. Domates bazlı sosların hazırlanması
İtalyan mutfağında domates bazlı sosların temel özelliklerinin, malzeme seçimlerinin, hazırlama aşamalarının ve kullanım alanlarının öğretilmesi.
Pomodoro sosu: Domates, sarımsak veya soğan, zeytinyağı ve taze fesleğen kullanılarak temel domates sosunun hazırlanması. Domatesin doğru pişirilmesi, asitlik dengesinin sağlanması ve sos kıvamının ayarlanması.
Arrabbiata sosu: Domates, sarımsak, zeytinyağı ve acı biber kullanılarak baharatlı sos hazırlanması. Acılık seviyesinin ayarlanması ve penne gibi makarnalarla eşleştirilmesi.
Amatriciana sosu: Geleneksel tarifte kullanılan guanciale, domates ve Pecorino Romano peynirinin tanıtılması. Malzemelerin doğru sırayla pişirilmesi, yağ ve sos dengesinin kurulması ve geleneksel sunum yöntemlerinin uygulanması.
Hazırlanan sosların farklı makarnalarla birleştirilmesi, kıvam kontrolü, lezzet dengesi ve tabak sunumu uygulamalarının yapılması.
6. Kremalı ve yumurta bazlı sosların hazırlanması
Kremalı ve yumurta bazlı sosların yapımında kullanılan malzemelerin tanıtılması; sıcaklık kontrolü, kıvam oluşturma ve sosun makarnaya bağlanması tekniklerinin öğretilmesi.
Alfredo sosu: Tereyağı ve Parmesan peyniriyle hazırlanan geleneksel yaklaşım ile krema içeren yaygın restoran uygulamasının karşılaştırılması. Pürüzsüz ve parlak sos kıvamının elde edilmesi.
Carbonara sosu: Yumurta, Pecorino Romano peyniri, guanciale ve karabiber kullanılarak hazırlanması. Yumurtanın kesilmesini önlemek amacıyla sıcaklık kontrolünün sağlanması ve geleneksel tarifte krema kullanılmadığının açıklanması.
Panna e Funghi sosu: Krema ve mantarla hazırlanan sosun pişirme aşamalarının öğretilmesi. Mantarların suyunun doğru şekilde çektirilmesi, krema kıvamının ayarlanması ve aromatik malzemelerin dengeli kullanılması.
Sosların farklı makarna çeşitleriyle eşleştirilmesi, pişirme suyuyla kıvam ayarlama ve sıcak servis tekniklerinin uygulanması.
7. Peynir bazlı sosların hazırlanması
İtalyan mutfağında kullanılan Parmesan, Pecorino Romano, Gorgonzola, mozzarella ve diğer peynir çeşitlerinin özelliklerinin tanıtılması. Peynirlerin erime, kıvam oluşturma, tuzluluk ve aroma bakımından farklılıklarının açıklanması.
Quattro Formaggi sosu kapsamında dört farklı peynirin bir araya getirilerek dengeli bir sos hazırlanması. Peynirlerin uygun sıcaklıkta eritilmesi, yağ ayrışmasının önlenmesi, sosun pürüzsüz hâle getirilmesi ve makarnaya homojen biçimde dağıtılması. Peynir çeşitlerinin damak tadına ve kullanılacak makarnaya göre seçilmesi; porsiyonlama, sıcak tutma ve tabak sunumu uygulamalarının gerçekleştirilmesi.
8. Pesto sosları ve çeşitlerinin hazırlanması
Pesto soslarının tarihçesi, temel malzemeleri ve geleneksel hazırlama yöntemleri hakkında bilgi verilmesi. Taze otların, zeytinyağının, peynirlerin, kuruyemişlerin ve diğer aromatik malzemelerin sosun lezzetine etkisinin incelenmesi.
Pesto Genovese: Cenova kökenli geleneksel sosun taze fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, Parmesan veya Pecorino peyniri ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanması. Fesleğenin kararmasını önleme, malzemelerin uygun şekilde öğütülmesi ve sosun aromasını koruma tekniklerinin uygulanması.
Pesto Rosso: Kurutulmuş domates veya domates bazlı malzemeler, zeytinyağı, sarımsak, peynir ve uygun kuruyemişlerle hazırlanan kırmızı pesto çeşidinin tanıtılması. Malzemelerin dengeli bir kıvam oluşturacak şekilde işlenmesi.
Hazırlanan pestoların makarnalarla birleştirilmesi, sosun pişirme suyuyla inceltilmesi gerektiğinde doğru kıvamın sağlanması ve renk, aroma, porsiyonlama ile görsel sunum açısından değerlendirilmesi.
9. Deniz ürünlü sosların tanıtılması ve uygulanması
İtalyan mutfağında deniz ürünlerinin kullanımı, bölgesel farklılıklar ve deniz ürünlerinin makarnayla uyumu hakkında bilgi verilmesi. Karides, kalamar, midye, istiridye ve balık gibi ürünlerin seçimi, temizlenmesi, saklanması ve güvenli biçimde pişirilmesi aşamalarının öğretilmesi.
Frutti di Mare: Farklı deniz ürünleri, sarımsak, zeytinyağı, domates ve aromatik otlarla hazırlanan sosun uygulanması.
Alle Vongole: Deniz tarağı veya uygun yerel kabuklu deniz ürünü, sarımsak, zeytinyağı, maydanoz ve isteğe bağlı beyaz şarapla hazırlanan sosun tanıtılması.
Gamberi e Pomodoro: Karides ve domatesle hazırlanan sosun pişirme aşamalarının öğretilmesi.
Linguine ai Frutti di Mare: Deniz ürünlü sosun linguine makarnasıyla birleştirilmesi, sosun makarnaya bağlanması ve tabak sunumunun yapılması.
Deniz ürünlerinin fazla pişirilmesini önleme, pişirme sürelerini ürün türüne göre ayarlama, sosun lezzet dengesini koruma ve alerjen farkındalığı konularının ele alınması. Uygulama sonunda hazırlanan yemeklerin tat, doku, koku, renk ve sunum yönünden değerlendirilmesi.
10. Tagliatelle makarnasının hamurunun hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu
Tagliatelle yapımında kullanılacak un, yumurta ve gerekli görüldüğünde az miktarda tuz gibi malzemelerin tanıtılması. Malzemelerin uygun oranlarda birleştirilmesi, hamurun yoğurulması, pürüzsüz ve elastik bir yapı elde edilinceye kadar çalışılması ve dinlendirilmesi. Hamurun merdane veya makarna açma makinesiyle eşit kalınlıkta açılması, düzgün şeritler hâlinde kesilmesi ve birbirine yapışmasının önlenmesi.
Taze tagliatellenin uygun miktarda tuz eklenmiş kaynar suda pişirilmesi, al dente kıvamının kontrol edilmesi ve seçilen sosla birleştirilmesi. Sosun makarnaya dengeli biçimde dağıtılması, porsiyonların standart ölçülerde hazırlanması ve tabağın temiz, düzenli ve estetik biçimde sunulması.
11. Fettuccine makarnasının hamurunun hazırlanması, pişirilmesi ve sunumu
Fettuccine makarnasının özelliklerinin ve tagliatelle ile arasındaki temel şekil farklılıklarının açıklanması. Hamurun hazırlanması, yoğurulması, dinlendirilmesi, açılması ve eşit genişlikte şeritler hâlinde kesilmesi aşamalarının uygulanması. Kesim sırasında hamur kalınlığının ve şerit genişliğinin mümkün olduğunca standart tutulması.
Fettuccinenin taze veya kurutulmuş formuna uygun pişirme süresinin belirlenmesi, pişme derecesinin kontrol edilmesi ve Alfredo gibi uygun soslarla birleştirilmesi. Sosun makarnanın yüzeyine eşit dağılması, tabaklamada yükseklik ve düzen oluşturulması, peynir ve uygun garnitürlerle son dokunuşların yapılması.
12. Ravioli makarnasının hazırlanması, doldurulması, pişirilmesi ve sunumu
Raviolinin iç dolgulu geleneksel İtalyan makarnası olarak tanıtılması. Hamur hazırlanırken un ve yumurtanın uygun oranlarda birleştirilmesi, yoğurma ve dinlendirme aşamalarının gerçekleştirilmesi. Hamurun ince ve eşit kalınlıkta açılması.
İç harç olarak ricotta peyniri ve ıspanak, peynir karışımı, et veya mevsim sebzeleri gibi alternatiflerin hazırlanması. Harcın hamura uygun miktarda yerleştirilmesi, raviolilerin şekillendirilmesi, kenarlarının sıkıca kapatılması ve pişirme sırasında açılmalarının önlenmesi. Hazırlanan raviolilerin kaynar suda kontrollü biçimde pişirilmesi ve uygun sosla birleştirilmesi.
Tereyağı ve adaçayı, domates sosu veya hafif peynirli soslarla sunum yapılması; porsiyonlama, tabak düzeni, dolgunun görünümü ve ürün bütünlüğünün değerlendirilmesi.
13. Tortellini makarnasının hazırlanması, doldurulması, pişirilmesi ve sunumu
Tortellininin geleneksel İtalyan mutfağındaki yeri, karakteristik şekli ve ravioliden farklı özellikleri hakkında bilgi verilmesi. Hamurun hazırlanması, dinlendirilmesi ve ince şekilde açılması aşamalarının uygulanması. Hamurun uygun boyutlarda kesilmesi, iç harcın hazırlanması ve hamur parçalarının geleneksel tortellini şekline getirilmesi.
İç dolgu olarak et, peynir veya yöresel tariflere uygun diğer malzemelerin kullanılması. Dolgu miktarının doğru ayarlanması, hamur kenarlarının kapatılması ve şekillendirme tekniğinin geliştirilmesi. Tortellinilerin taze ürünlere uygun pişirme yöntemiyle hazırlanması ve geleneksel olarak et suyu içerisinde ya da uygun soslarla servis edilmesi.
Pişirme sırasında hamurun açılmaması, dolgunun dağılmaması ve ürünün formunu koruması için gerekli tekniklerin uygulanması. Son aşamada porsiyonlama, garnitür seçimi, tabak sunumu ve duyusal değerlendirme yapılması.
14. Makarna pişirme teknikleri ve profesyonel mutfak uygulamaları
Makarna pişirmede su miktarı, tuz oranı, kaynama derecesi ve pişirme süresinin ürünün türüne göre ayarlanmasının öğretilmesi. Taze ve kuru makarnaların pişirme özelliklerinin karşılaştırılması. Al dente kıvamının tanımlanması ve uygulamalı olarak kontrol edilmesi. Makarnanın süzülmesi, gerektiğinde pişirme suyunun ayrılması ve sosla birleştirme tekniklerinin gösterilmesi.
Makarna hazırlığında hijyen, çapraz bulaşmanın önlenmesi, doğru ekipman kullanımı, iş istasyonu düzeni, malzeme hazırlığı ve zaman yönetimi konularının ele alınması. Ürünlerin sıcak servis edilmesi, porsiyon standardizasyonu ve servis öncesi kalite kontrolünün uygulanması.
15. Tabak sunumu, garnitür kullanımı ve kalite değerlendirmesi
Hazırlanan makarnaların profesyonel mutfak sunum standartlarına uygun şekilde tabaklanmasının öğretilmesi. Tabak seçimi, porsiyon büyüklüğü, sos miktarı, renk uyumu, görsel denge ve garnitür kullanımının açıklanması. Taze fesleğen, maydanoz, rendelenmiş peynir, karabiber, zeytinyağı ve uygun aromatik malzemelerin ölçülü kullanılması.
Sunumlarda gereksiz süslemeden kaçınılması, ana ürünün ön plana çıkarılması ve sosun tabakta kontrollü biçimde kullanılması. Hazırlanan ürünlerin tat, koku, doku, kıvam, pişme derecesi, hijyen ve görsel sunum kriterlerine göre değerlendirilmesi.
16. Uygulamalı eğitim ve genel değerlendirme
Eğitim sürecinde katılımcıların İtalyan mutfağının temel özelliklerini kavramaları, farklı makarna türlerini tanımaları, hamur hazırlama ve şekillendirme becerileri kazanmaları ve çeşitli sosları bağımsız olarak hazırlayabilmeleri hedeflenir. Teorik bilgilerin uygulamayla desteklenmesi ve katılımcıların geleneksel tarifleri doğru tekniklerle gerçekleştirmeleri sağlanır.
Eğitimin sonunda katılımcıların;
İtalyan mutfağının tarihsel ve kültürel özelliklerini açıklayabilmeleri,
Kuzey ve Güney İtalya makarna geleneklerini karşılaştırabilmeleri,
Geleneksel makarna çeşitlerini ve kullanım alanlarını tanıyabilmeleri,
Domates bazlı, kremalı, peynir bazlı, pesto ve deniz ürünlü sosları hazırlayabilmeleri,
Tagliatelle, fettuccine, ravioli ve tortellini hamurlarını hazırlayıp şekillendirebilmeleri,
Makarnaları uygun pişirme teknikleriyle hazırlayarak doğru soslarla eşleştirebilmeleri,
Hijyen, iş güvenliği, porsiyonlama ve tabak sunumu kurallarını uygulayabilmeleri,
Hazırladıkları ürünleri lezzet, kıvam, doku, pişme derecesi ve görsel kalite açısından değerlendirebilmeleri amaçlanmaktadır.
Konu Başlıkları
Kimler Katılabilir?
İtalyan mutfağı makarnaları ve soslarını seven ve ilgisi olan yeni lezzet oluşumlarını öğrenmek isteyen girişimci ruha sahip kişiler katılabilir.
Eğitim Sonunda Verilecek Belge
EğitimSertifikası
EĞİTİM/KURS PROGRAMI TANITIMI
Tanıtım Metni
İtalyan mutfağının eşsiz lezzetlerini keşfetmeye hazır olun! Düzenleyeceğimiz bu özel workshop’ta, İtalyan mutfağının dünyadaki yeri hakkında kapsamlı bilgi edinecek, İtalya’da makarnanın tarihsel gelişimini ve kuzey ile güney bölgelerindeki farklılıklarını öğreneceksiniz.
Katılımcılar, geleneksel İtalyan makarna çeşitlerini tanımanın yanı sıra, makarna ile uyumlu birbirinden lezzetli sosların yapımını uygulamalı olarak deneyimleyecekler. Domates bazlı soslardan (Pomodoro, Arrabbiata, Amatriciana), kremalı soslara (Alfredo, Carbonara, Panna e Funghi), peynir bazlı soslardan (Quattro Formaggi) taze pestolara (Genovese, Rosso) kadar birçok klasik tarif ele alınacak. Ayrıca deniz ürünlü sosların püf noktaları da paylaşılacak.
Workshop’un en keyifli bölümünde ise, Tagliatelle, Fettuccine, Ravioli ve Tortellini gibi geleneksel makarna çeşitlerinin hamurunun hazırlanmasından pişirilmesine, tabak sunumuna kadar tüm aşamalar katılımcılar tarafından uygulanacak.
Bu eğitim sonunda katılımcılar hem teorik bilgiye sahip olacak hem de kendi elleriyle hazırladıkları otantik İtalyan makarnalarını soslarıyla birlikte deneyimleyecekler. İtalyan mutfağını yakından tanımak, profesyonel mutfak becerilerini geliştirmek ve lezzet dolu bir gün geçirmek isteyen herkes için benzersiz bir fırsat!
KONSEM yeterli kayıt olmadığı durumlarda tarihleri değiştirme veya programı iptal etme hakkını saklı tutar. Kurs Ücreti yalnızca kurs açılamadığı takdirde iade yapılmaktadır.